おべんとうことりのこと9

「おべんとうことり」のお弁当は

いつも普通のお弁当です。

特別なメニューが登場することはありません。

いつも食べている

どこかで聞いたことがある

そんなあたりまえのお惣菜ばかりがつまっています。

調味料の種類も極限られたもので

一番使用率が高いのは

お醤油です。

お醤油は大豆と小麦と塩、水だけでできています。

西洋のソースのように

沢山の種類の野菜や果物

スパイスなどが入っているわけではありません。

大豆と小麦と塩、お水

そして一番大切なのは素材に寄り添う時間です。

年月を重ねてじっくりと発酵することで

あんなに芳醇で複雑な味と香りを作りだすことができるのです。

お醤油は日本の誇り

私はそう思っています。

ですが、

平成17年の農林水産省の調べでは

国内のお醤油の98％が輸入大豆を使っているそうです。

また輸入大豆の多くは

脱脂加工大豆といって、溶剤によって無理に大豆から油をとりのぞいた

大豆のかすを使っています。

発酵期間も短く、アミノ酸やカラメル色素などを使って

お醤油風に仕上げられて調味料も沢山あります。

お醤油は日本の誇りです。

「おべんとうことり」では

国産丸大豆、国産小麦、国産塩

をつかい、じっくりと木樽で寝かせたお醤油を使っています。

煮物、照り焼き、おひたし、和えもの

お弁当の基礎をしっかりとかためてくれるのはお醤油です。

職人さんが時間をかけて大切に作ってくれた本当のお醤油

その普通で当たり前だけど

かけがえない深みを味わって頂けたら嬉しいです。