おべんとうことりのこと14
おべんとうことりの仕込みは お出汁をひくことからはじまります。 たっぷりのお水に昆布と鰹節を贅沢に使い 教科書通りではないけれど おべんとうことりのやり方で 日替わりお弁当に入っているお惣菜のほとんどは このお出汁を使って出来上がっています。 煮物、おひたしはもちろん...
おべんとうことりのこと13
お弁当の定番中の定番といわれるメニューの中で 「おべんとうことり」のお弁当には 登場することがないものがあります。 ウィンナー、ソーセージ、ハムなどの食肉加工品 「おべんとうことり」の日替わりお弁当の中に それが入ることはありません。 食肉加工品はとても便利です。...
おべんとうことりのこと12
2月です。 そろそろ味噌仕込みの季節です。 毎年この時期に 地域の農家さんに御協力を頂いて お味噌を仕込みます。 寒仕込みといって お味噌は寒い冬の時期に仕込むのがよいと言われています。 味噌はじっくり、ゆっくり時間をかけて発酵させていくことで...
おべんとうことりのこと11
お弁当によくつかわれる食材といえば たまご おべんとうことりのお弁当にもよく登場します。 味付けたまご たまご焼き ピカタ 揚げものの衣つけにも使います ハンバーグのつなぎにもたまごです。 おべんとうことりの卵は 平飼いの自然卵です。...